1996
La Maison Alsacienne de Biscuiterie “L’histoire de notre maison”
Depuis plus de 20 ans et à travers ses spécialités, notre Maison a façonné son histoire. Du Macaron de Riquewihr jusqu’au Kougelhopf en passant par les fameux “Bredele*” de Noël, toutes racontent l’épopée de la Maison Alsacienne de Biscuiterie. Découvrez ici, comment notre Maison a su faire évoluer son métier jusqu’à devenir l’avant-garde de la biscuiterie alsacienne.
*Petits gâteaux de Noël
Les fondations de notre Maison ! “Le Macaron à la noix de coco”
Si le Macaron à la noix de coco, appelé également “Kokosmakronen” est un des “Bredele” des plus populaires en Alsace, il est aussi le premier biscuit proposé par notre Maison à nos clients.
Installé alors dans une petite boutique-atelier de 22 m² au 49 de la rue du Général de Gaulle au cœur même de Riquewihr, le Fondateur de notre Maison, Jean-Marc MULLER, confectionnait à la main et vendait ces délices sucrés.
Cuits dans un four, nos “petits dômes cannelés” ont la singularité d’exhaler des senteurs de sucre chaud et de noix de coco. Tant et si bien, que ces parfums aux notes de fêtes foraines ont très rapidement conquis la gourmandise de notre clientèle. Au point que celle-ci a adopté par l’usage le nom de Macaron de Riquewihr, faisant ainsi de ce petit gâteau une véritable spécialité et nos premières lettres de noblesse dans l’art de la biscuiterie alsacienne.
Notre première marque ! “COCO-LM” est né...
C’est à notre spécialité, le Macaron de Riquewihr, que nous devons notre premier nom : “COCO-LM”.
En effet, avec l’ingrédient principal : la noix de “COCO” nous avons rattaché les initiales patronymiques de M. “L”OEWERT, compagnon des débuts de l’entreprise et celle de Jean-Marc “M”ULLER qui ainsi constituées formeront la première identité de notre Maison.
1998
La famille des Macarons s’agrandit ! “Chocolat, Pistache, Orange, Etc.”
Devant le succès quasi immédiat de nos Macarons de Riquewihr, plusieurs déclinaisons verront le jour. Le macaron au chocolat et le macaron rhum-raisin seront les premières variations de notre recette originale, la même qui à nos jours demeure inchangée ! Par la suite, plusieurs recettes associant des parfums différents : pistache, orange... Pour ne citer qu’eux, viendront étayer cette gamme imaginée par son créateur et son équipe.
Une diversité rendue possible par le recrutement de nouvelles compétences dans les domaines de la pâtisserie et de la chocolaterie mais aussi un apport technologique déterminant notamment pour faciliter le dressage et la régularité dans le façonnage de nos macarons.
Un trésor inestimable ! “Inspiré par des recettes familiales”
Aux Macarons de Riquewihr s’ajouteront d’autres spécialités comme les “Bredele” sablés et moelleux : des recettes traditionnelles alsaciennes inspirées par des livres de recettes familiales. Tous ces ouvrages uniques sont encore précieusement et jalousement conservés.
Le succès croissant de nos biscuits et la pluralité de notre offre nous obligeront à abandonner notre production de biscuits au 49 de la rue du Général de Gaulle à Riquewihr tout en y conservant la vente. 4 ans à peine après notre ouverture, notre Maison s’installe en 2000 à Colmar dans un espace beaucoup plus grand, notre actuel Atelier de Création, afin d’y confectionner toutes nos spécialités.
Liabsti & Siess g’nuss ! “Une exclusivité de notre Maison”
Plus que jamais inspirée par notre terroir et nos traditions, notre Maison imagine un nouveau Bredele, composé d’une pâte généreuse en amande qui se caractérise par une texture onctueuse, à laquelle sera ajoutée une pâte d'écorce de citron confit : le Pavé citron est né ! Très rapidement, ce petit gâteau remportera un vif succès auprès d’une clientèle déjà conquise par nos premières réussites et une autre en quête d’un certain raffinement pour l’accompagnement du café et du thé.
Cette recette évoluera au fil du temps, déclinée dans de multiples saveurs comme l’orange, le moka, la noix, la noisette, l’amande, la pistache et le chocolat, elles deviendront les actuels Liabsti et Siess g’nuss.
Si nous avons fait évoluer le procédé de fabrication de ces spécialités, les gestes manuels et le temps accordé à chaque détail demeurent une étape essentielle à laquelle notre Maison est très attachée, sans jamais transiger. C’est pourquoi les amandes, les noix ou encore les noisettes de nos Liabsti et Siess g’nuss sont toujours disposées soigneusement à la main.
13 magasins pour vous servir... “Au cœur de nos boutiques”
Figures de proue de notre Maison, nos douze magasins vous invitent dans son univers gourmand. Les Macarons à la noix de coco et les Kougelhopfs cuits chaque jour sur place odorent les alentours de leurs délicieux effluves et vous appellent à y entrer. Dès lors, vous serez conquis par une large gamme de spécialités sucrées. Une véritable expérience sensorielle sublimée par l’invitation à déguster un de nos Bredele...
Nos magasins sont des espaces d’échange et de convivialité. En effet, les suggestions dont vous nous faites part lors de nos rencontres sont une inépuisable source d’inspiration qui déterminent nos créations de demain, mais aussi tout ce que vous avez aimé jusqu’à présent de nos savoureuses spécialités.
2001
L’envie de partager notre savoir-faire ! “Salons, foires & Internet”
Après une escapade à la découverte de notre belle région. Au gré d’une flânerie dans le centre historique de Colmar ou de Strasbourg, à la recherche d’un cadeau original pour vos proches, vous avez poussé la porte d’une de nos boutiques pour y acheter une boîte de nos Bredele traditionnels ou un délicieux Kougelhopf. Quel ne fut pas votre bonheur en contemplant la mine réjouie de vos amis auxquels vous aviez offert ces “Petits morceaux d’Alsace” ! Et devant tant de succès, sans doute aussi le regret de ne pas en avoir acheté plus...
2001
Création de notre boutique en ligne
Notre Maison étudie la possibilité de servir ses clients sur tout le territoire national : la toute première version de notre site internet est mise en ligne. Alors que le e-commerce n’en était qu’a ses balbutiements en France, notre Maison s’est montrée précurseuse : les gourmands pouvaient déjà commander et recevoir nos “petits morceaux d’Alsace” aux quatre coins du pays. Nos clients viennent désormais de toute l’Europe et même du Monde entier !
2002
Nos premiers salons gastronomiques
Que ce soit dans des évènements de renom comme le Salon International de l’Agriculture à Paris, ou la Foire de Lyon, notre Maison représente toujours fièrement l’art biscuitier alsacien. Ces occasions sont autant d’opportunités pour nous de faire découvrir notre patrimoine culinaire, mais aussi le plaisir de retrouver chaque année les habitués de notre Maison !
2009
Nos Macarons fins ! “Des Bredele à la pâtisserie française, il n’y a qu’une collerette…”
Biscuit croquant à l’anis, l’Anisbredele est une recette complexe que nos pâtissiers maîtrisent parfaitement. Elle est aussi une de nos premières spécialités que les connaisseurs de ce petit gâteau typiquement Alsacien ont tout de suite apprécié. Sa coque lisse et sa collerette ne sont pas sans rappeler celles des macarons fins...
À la faveur du développement de ce biscuit, nous nous sommes lancés en 2009 dans le “macaronage” pour élaborer notre gamme de Macarons fins. Une réussite qui ne cesse encore aujourd’hui de s’enrichir de parfums inédits et qui comble de bonheur les amateurs de ce mythe pâtissier...
2010
Bousculer les traditions ! “Il n’y a pas que le chocolat à Pâques...”
L’Alsace est une région qui possède un patrimoine culturel riche, fait de traditions populaires vivantes qui s’expriment dans son “folklore” mais aussi dans sa cuisine ou ses spécialités boulangères et biscuitières. Les fêtes Pascales ont été l’occasion pour notre Maison d’une rencontre entre l’art biscuitier et celui du chocolat. En effet, cette période de l’année est comme chacun le sait le domaine de prédilection des chocolatiers, laissant très peu de place à la biscuiterie. Notre Maison a alors eu l’idée d’un “dialogue” entre le chocolat et les biscuits.
Imaginez un biscuit sablé -pur beurre, cela va de soi- surmonté d’une généreuse couche de praliné et recouverte d’une fine plaque de chocolat marquée à l’effigie d’un bestiaire de Pâques... En deux ans cette spécialité est devenue un incontournable de notre Maison. De cette alliance entre ces deux univers gourmands, chocolat et biscuit, nous créons chaque année de nouvelles spécialités qui viennent bousculer les traditions et ravir vos palais curieux...
2012
Une nouvelle marque ! Coco-LM devient la “Maison Alsacienne de Biscuiterie”
Le nom COCO-LM devient Maison Alsacienne de Biscuiterie. Le choix d’un nom univoque affirme l'origine de nos recettes et des spécialités régionales qui en découlent.
2013
La Science au service du goût ! “La Thèse du Kougelhopf moelleux...”
Gâteau emblématique de l’Alsace, cette brioche souffre parfois de la mauvaise réputation d’avoir une mie trop sèche. Il n’en fallait pas plus à notre Maison pour relever le défi d’un Kougelhopf doté d’une mie moelleuse et aux qualités organoleptiques idéales. Pour répondre à cette problématique en 2013, une équipe constituée d’un ingénieur alimentaire, de 2 chefs pâtissiers et d’un doctorant en agroalimentaire, a travaillé longuement sur différentes recettes, pour aboutir à un résultat qui allait au-delà de toutes nos espérances. Grâce à cette avancée considérable, vous pouvez désormais déguster un Kougelhopf pourvu d’une mie au fondant exceptionnel...
1996-2016 ; Notre Maison a Vingt ans ! “Un macaron de Riquewihr pour nos 20 ans”
Un anniversaire célébré en équipe et avec la création d’un nouveau Macaron coco au fruit de la passion, la recette revisitée d’un succès populaire qui figure l’essence même de notre Maison : un concentré de tradition, d’innovation et d’audace…
Des écrins pour nos Bredele ! “Les Boîtes de notre Maison...”
Nos biscuits et petits gâteaux sont proposés dans de belles boîtes en métal. Historiquement liées à la biscuiterie traditionnelle, elles rappellent les boîtes utilisées par les familles alsaciennes pour conserver leur Bredele préparés pendant le temps de l’Avent.
Nos boîtes sont d’abord décorées de scènes traditionnelles de L’Oncle Hansi (Jean-Jacques WALTZ) ou d’autres immortalisées par Henri Loux sur la faïence de Sarreguemines dite “Obernai”.
Puis très vite elles arborent des illustrations réalisées spécialement pour notre Maison par des artistes alsaciens reconnus, comme Georges Ratkoff. Si l’imagerie alsacienne est toujours présente, elle partage désormais nos étalages avec des créations plus contemporaines, aux couleurs et aux motifs de notre Maison.
Chaque année, pour les fêtes de fin d’année et au printemps, notre designer crée une nouvelle boîte en édition limitée. Des boîtes collectionnées par les habitués de notre Maison !
Aujourd’hui ! “Un savoir au service de votre satisfaction ...”
La Maison Alsacienne de Biscuiterie compte désormais 46 collaborateurs, 13 boutiques à travers l’Alsace et la Lorraine (14, avec notre site !) presqu’autant de chalets sur les marchés de Noël, des dizaines de spécialités et de créations biscuitières.
Et des milliers d’amateurs de biscuits qui partagent notre passion.