Le biscuit de Noël, un trésor alsacien...
Publié le :
22/11/2024 09:00:00
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Général
L’Alsace est réputée pour ses spécialités gastronomiques généreuses, comme son délicieux biscuit de Noël composé de beurre, farine et sucre de canne. Bien que les alsaciens ne parviennent pas à un consensus quant à la prononciation de celui-ci - les haut-rhinois l’appellent « bredala » alors qu’on le surnomme « bredele » dans le bas-rhin et « bredle » encore à Strasbourg-, ils sont quant à eux unanimes s’agissant des origines de ce petit biscuit qui serait présent en Alsace depuis toujours !
Alsace et bredele, une histoire étroitement liée
L’histoire nous raconte que les premières traces de ce traditionnel biscuit remontent au XIVe siècle. Des vestiges de moule qui servaient autrefois à la préparation des bredele, ont été retrouvés le long du Rhin. Ce n’est que plus tard, à partir du XIXe siècle, avec la popularisation des ingrédients tels que le sucre de canne, que les alsaciens se mettent à confectionner les bredele à l’occasion de Noël. Pendant des décennies, il sera même le cadeau de Noël emblématique en raison de la valeur de ses ingrédients. De nos jours, il s’offre surtout en Alsace durant la période de l’Avent.
La recette des bredele, un héritage précieux
Au fil des siècles, les alsaciens ont ainsi formé un lien particulier avec ce petit biscuit de Noël et ont précieusement conservé les recettes de familles pour perpétuer la tradition du bredele. C’est le cas de Jean-Marc Muller, fondateur de la Maison Alsacienne de Biscuiterie, qui façonna notre recette de Bredele en s’inspirant directement de ces ouvrages transmis de génération en génération.
En recherche constante d’innovation, notre Maison a su créer et imaginer de nouvelles recettes. Composé d’une pâte généreuse en amande et une texture onctueuse, un nouveau biscuit est né : le Bredele moelleux. Cette recette exclusive de la Maison, évoluera au fil du temps et sera déclinée dans de multiples saveurs comme l’orange, le moka, la noix, la noisette, l’amande, la pistache et le chocolat.
Des biscuits alsaciens pour tous les goûts
D’année en année, nombreuses sont les formes et les recettes de biscuits alsaciens ayant vu le jour. Bredele découpés, formés à la douille ou encore moulés, tous attestent de l’incroyable richesse de notre patrimoine et du savoir-faire ancestral de notre Maison.
Notre dernière nouveauté : le Petit Bonhomme, un biscuit sablé aux épices de Noël et aux notes caramélisées, continue de perpétuer le goût authentique de notre terroir et rassemble les plus gourmands d’entre nous, alsaciens et amateurs venus du monde entier.
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