Recette : Lillikoug® et sa compotée de mirabelles d’Alsace

Pour la petite histoire…

Avis aux gastronomes, les Lillikougs^® vous invitent à découvrir sans détour l'ingéniosité culinaire de notre belle région ! Un délicieux Kougelhopf mignardise imbibé d’un entêtant sirop alcoolisé, liant ainsi les deux grandes traditions de distillerie et de biscuiterie.

Afin de magnifier ce succulent gâteau à l’eau de vie, nous vous proposons l’assortir d’une compotée de mirabelles d’Alsace…

Infos pratiques

Difficulté

Moyenne

Temps de préparation

20 minutes de fabrication

15 à 25 minutes de cuisson

Quantité

5 personnes

Ingrédients

• 5 Lillikougs^® à la Poire Williams
• 200g de mirabelles d’Alsace
• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou un autre miel doux
• 2 étoiles de badiane (ou 2g de poudre de badiane)
• 1 gousse de vanille
• Zeste d’½ citron
• 1 verre d’eau

Étapes de fabrication

Étape 1 – La compotée de mirabelles

Laver, peler et dénoyauter les mirabelles. Les séparer en oreillons.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau fin.

Faire revenir les mirabelles dans le beurre avec la gousse de vanille.

Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter la badiane et laisser compoter à feu très doux.
Mélanger délicatement sans casser les mirabelles.

Ajouter le miel d’acacia et laissez-le fondre seul en sirop grâce au jus de mirabelles, quelques minutes, avant de mélanger doucement à nouveau.
Le miel est idéal, mais il peut être remplacé par du sucre roux si besoin.

Ajouter le verre d’eau dans la casserole puis faire cuire à feu moyen à vif.

Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes selon la tendreté désirée pour la consistance.
Remuer de temps en temps. Les oreillons doivent devenir un peu translucides mais rester entiers et suffisamment fermes.

Lorsque que la cuisson est presque terminée, ajouter les zestes de citron et mélanger délicatement.

Si elle n’est pas utilisée tout de suite, elle peut se conserver jusqu’à une semaine en la plaçant au réfrigérateur après avoir refroidie !

Étape 2 – Finition et présentation

Dans une assiette à dessert, placer un Lillikoug^® à la Poire dans un fond du jus de mirabelles de la compotée.

Dresser une part de la compotée de mirabelles autour du Lillikoug^®, en plaçant les oreillons, artistiquement, à votre convenance.

Astuce

Il est possible de flamber la compotée avec 1 cuillère à soupe d’eau de vie de mirabelles.

Produits associés

• Lillikoug à la Poire Williams