Pour la petite histoire...

Le goût des premières tartes à la rhubarbe est un moment unique : il annonce le printemps et l’arrivée des beaux jours. La petite différence qui donne à cette tarte son caractère alsacien est la présence de la meringue, offrant un délicieux contraste entre le coté moelleux et sucré de la meringue et la rhubarbe acidulée.

Infos pratiques

Difficulté 

Facile

Temps de préparation

• 1h de fabrication
• 2h à 12h pour réserver la pâte au frigo
• 40min pour la cuisson

Ingrédients 

Pour un moule à tarte de 32 cm de diamètre

Garniture :

• 1 kg de rhubarbe épluchée
• 100 g de sucre semoule

Pâte :

• 200 g de farine tamisée type 45
• 100 g de beurre
• 15 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 60 g de lait

Flan à tarte :

• 150 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de farine tamisée type 45
• 3 œufs entiers
• 200 g de crème fraîche fluide
• 100 g de lait

Meringue :

• 180 g de blancs d’œufs
• 200 g de sucre semoule

Étapes de fabrication

Etape 1 : Garniture

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçon d’environ 1 cm. Mélanger la rhubarbe avec environ 100 g de sucre semoule et la réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Etape 2 : Pâte

Dans un saladier, mélanger grossièrement le beurre légèrement ramolli avec la farine afin d’obtenir une matière sableuse. Rajouter le sel, le sucre et le lait puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver dans un film alimentaire environ 2 heures au réfrigérateur.

Conseil : L’idéal serait de préparer cette pâte la veille.

Etape 3 : Flan à tarte

Mélanger à sec la farine, le sucre et le sucre vanillé. Rajouter les œufs et battre le mélange correctement. Ensuite rajouter la crème et le lait, puis mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4 : Finition

Beurrer le moule à tarte et abaisser la pâte à environ 3mm. Piquer la pâte avec une fourchette. Disposer la rhubarbe après l’avoir égouttée. Ajouter le flan.

Etape 5 : Meringue

Battre le blanc d’œuf avec le sucre en neige bien ferme. Voir le paragraphe Cuisson avant de recouvrir la tarte de meringue.

La cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Après environ 30 minutes de cuisson, défourner la tarte et la laisser refroidir 5 minutes. Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille en réalisant des rosaces puis la remettre environ 10 minutes au four. Attention : les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre.

Notre conseil de dégustation

La tarte à la rhubarbe est exquise à l'heure du thé, mais aussi en dessert, accompagnée d'une boule de glace à la vanille.