Pour la petite histoire...

Salées ou sucrées, en apéritif ou en dessert, les verrines sont aujourd'hui devenues incontournables ! A travers leur forme, les associations de saveurs, de textures et de couleurs, elles sont de véritables petites œuvres d’art et offrent de délicieuses expériences gustatives... Pour les fêtes de fin d'année, notre Maison vous propose une recette originale et gourmande de verrine, à base de pomme et de son pain d'épices 70% miel. N’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos créations !

Infos pratiques

Difficulté

Moyenne

Temps de préparation

2h30 (avec cuisson)

Ingrédients

Cette recette est réalisée pour 8 verrines.

Crumble de pain d'épices :

• 120 g de pain d'épices 70% miel
• 55 g de beurre
• 55 g de farine
• 20 g de sucre de canne

Poêlée de pommes à la cannelle :

• 5 pommes Golden de calibre moyen
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre de canne 
• 2 g de cannelle en poudre

Crème mascarpone aux 4 épices : 

• 400 g de crème fluide
• 100 g de mascarpone
• 20 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 2 g de mélange 4 épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)

Décor :  Cristallines de pommes

• 250 ml d'eau
• 130 g de sucre semoule
• 15 ml de jus de citron
• 1 pomme Granny Smith
• 8 Anis étoilés

Étapes de fabrication

Etape 1 : Crumble de pain d’épices 

Emietter finement le pain d’épices 70% pur miel.
Ajouter la farine, le sucre de canne et le beurre froid coupé en dés.
Mélanger l’ensemble en écrasant le beurre avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler le crumble de pain d’épices sur une plaque et enfourner à 170°C pendant 20 minutes.  

Etape 2 : Poêlée de pommes à la cannelle

Eplucher et épépiner les pommes et les détailler en dés.
Faire fondre le beurre à la poêle. Puis poêler les dés de pomme à feu vif pendant 3 minutes.
Ajouter le sucre de canne et continuer la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
En fin de cuisson, ajouter la cannelle.
Réserver au réfrigérateur.  

Etape 3 : Crème mascarpone aux 4 épices

Dans un cul de poule préalablement réservé au réfrigérateur, délayer le mascarpone avec la crème fluide petit à petit à l’aide d’un fouet.
Ajouter le sucre semoule, le mélange 4 épices et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 1 heure au réfrigérateur.
A l’aide d’un batteur ou d’un fouet, foisonner cette crème.  

Etape 4 : Cristallines de pomme

Laver la pomme Granny Smith et la couper avec la mandoline dans le sens trognon-queue en rondelle d’une épaisseur d’1 mm.
Couper les rondelles en moitié dans le sens trognon-queue.
Faire bouillir l’eau. Ajouter le jus de citron.
Tremper ces demi-rondelles dans le sirop chaud pendant 1 minute.
Plaquer les demi-rondelles sur une feuille silicone et enfourner pendant 1h à 120°C.

Etape 5 : Dressage des verrines

Déposer une couche de crumble de pain d’épices au fond de chaque verrine.
A l’aide d’une poche à douille, dresser joliment une première couche de crème mascarpone aux 4 épices.
Déposer une couche de poêlée de pommes à la cannelle.
Dresser la deuxième couche de crème mascarpone.
Terminer la composition en parsemant un peu de crumble de pain d’épices et en décorant chaque verrine d’une demi-rondelle de pomme cristalline et d’une étoile badiane.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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• Pain d'épices 70% miel