Une recette traditionnelle alsacienne…

Parmi les recettes typiquement alsaciennes, celle des Schenkele, ou Schankala, friandises aux amandes connues sous le nom de "cuisses de dames » pour leur forme, vaut particulièrement le détour. Ces petits beignets étaient autrefois offerts par les jeunes filles à l’élu de leur cœur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres. Les Schenkele (dans le Bas-Rhin) ou Schankala (dans le Haut-Rhin) doivent peut-être leur nom à leur forme de petites cuisses ou au fait que les habiles pâtissières d’antan les roulaient sur leurs cuisses.

Les amateurs d'amandes l’apprécieront également avec une goutte de kirsch. C’est un délice que nos grands-mères nous concoctaient à l’occasion des festivités de Mardi Gras. Il permettait aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser du restant d'œufs, leur consommation étant exclue pendant la période du Carême.

Infos pratiques

Nombre de beignets

Recette pour une trentaine de Schenkele

Difficulté

Très facile

Temps de réalisation

• 20 minutes de préparation
• 2 heures de pousse
• Environ 5 minutes de cuisson

Ingrédients

• 400 g de farine type 45
• 250 g de sucre semoule
• 4 œufs entiers
• 130 g de beurre
• 125 g d'amandes mondées en poudre
• 1 c. à s. de kirsch d’Alsace
• 2 pincées de sel fin

Finitions :

• 100 g de sucre semoule
• Environ 2 g de cannelle

Friture :

• 50 cl d’huile de friture

Étapes de fabrication

Etape 1

Battre le sucre et les œufs puis le Kirsch d’Alsace dans la cuve du robot, ou à la main dans un saladier.
Mélanger la farine, le sel, les amandes en poudre, et ajouter dans la cuve.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné et la laisser ensuite reposer environ 2 heures.

Etape 2

Découper la pâte en lanière de 9 à 11 centimètres de long, puis les rouler à la main de manière à obtenir un petit rouleau. 

Idée – Schenkele aux pistaches
Lors de la préparation de la pâte, il est possible de remplacer 50 g des amandes mondées par 50 g de poudre de pistache dans vos Schenkele pour une recette plus savoureuse.

La cuisson

Plonger les Schenkele pendant quelques minutes dans l'huile chaude.
Les retirer de la friture dès coloration et les égoutter sur du papier absorbant.

La finition

Mélanger les 100 g de sucre semoule à la cannelle.
Sans laisser refroidir, saupoudrer les Schenkele avec le sucre-cannelle avant de les déguster.