Pour la petite histoire…

La recette que vous propose notre Maison est l’expression même d’une « tradition vivante ». Avis aux gastronomes, les Lillikougs® vous invitent à découvrir sans détour l’esprit talentueux de notre belle région. Pour les sublimer et faire exprimer toute leur éloquence, nous vous recommandons de les accompagner d’une poêlée de Quetsches d’Alsace…

Infos pratiques

Difficulté

Facile

Temps de préparation

• 20 minutes pour la fabrication
• 10 minutes de cuisson

Ingrédients

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 6 Lillikoug® à la Quetsche d'Alsace
• 250g de Quetsches d’Alsace
• 25g de beurre
• 30g de sucre roux
• 10cl d’eau-de-vie de Quetsche
• Le jus d’1/2 citron
• 50cl de crème fleurette (30% de M.G.)
• 70g de sucre glace
• Quelques baies de poivre rose
• 1 ou 2 gousse de cardamome
• De la cannelle en poudre
• Le zeste d’un citron

Étapes de fabrication

Etape 1 – La crème chantilly

Placer préalablement (2h minimum) un saladier en verre ou en métal au réfrigérateur ainsi que la crème fleurette afin de bien les refroidir. Ne sortir la crème et le saladier du réfrigérateur qu’au dernier moment.

Verser la crème dans le saladier.
Ajouter le sucre glace en pluie.
Battre la crème à l’aide d’un fouet électrique.
Changer de vitesse progressivement (du plus lent au plus rapide), toutes  les 30 secondes environ.

Réserver au froid avant l’utilisation.

Etape 2 – La poêlée de Quetsches

Laver, peler, couper en quartier et dénoyauter les Quetsches d’Alsace.

Faire fondre le beurre encore froid dans une poêle.
Ajouter les Quetsches, le jus de citron, saupoudrer de sucre et faire cuire à feu moyen 5 à 10 minutes.

Flamber avec l’eau de vie de Quetsche.
Réserver les Quetsches au chaud.
Faire réduire le jus des Quetsches jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et réserver au chaud.

Etape 3 – Finition et présentation

Dans une assiette, déposer avec une cuillère à soupe en effectuant des lignes, une fine couche de la réduction du jus des Quetsches.

Placer en son centre un Lillikoug® à la Quetsche d’Alsace.

Confectionner une quenelle avec la crème chantilly, la placer dans l’assiette puis saupoudrer avec la cannelle en poudre.
Disposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de votre poêlée de Quetsches et parsemer les zestes sur les fruits.

Terminer de dresser votre dessert en y ajoutant les baies de poivre rose et les gousses de cardamome.

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